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2024/01/14 Sun.
トモサンカク（友三角）
みやげ横丁
鹿児島名物 / 食肉加工品
2024/01/14 Sun.
トモサンカク（友三角）
トモサンカクとは何ぞや？
簡単に言うと、牛ももです。
もう少し詳しく説明しますと、牛もも肉は、大きく「外もも」「内もも」「らんぷ（イチボ）」「しんたま」の4つに分割できます。
さらにその中の「しんたま」を分割すると「トモサンカク」「マルカワ」「シンシン」「カメノコ」という部位に分けられます。
ここでようやく登場する「トモサンカク（ヒウチ）」。
足の内側部分を「トモ」と呼ばれることと、取り出した形が三角形に見えるために「トモサンカク」と名付けられるようになったものです。
赤身が中心のもも肉の中で、最もサシが入る部分のお肉です。
サシ＝脂身なので、柔らかく、コクや風味も豊かなものですが、牛1頭あたり約2～3キロくらいしかとれないために、希少部位とも呼ばれています。
赤身と脂身のバランスも良いので、是非ステーキ肉として挑戦してみてください。
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