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2024/01/27 Sat.
「三角バラ」＝「特上カルビ」
みやげ横丁
鹿児島名物 / 食肉加工品
2024/01/27 Sat.
「三角バラ」＝「特上カルビ」
三角バラとは、牛の前脚の内側、胸付近のお腹側といったイメージでしょうか。
別名「特上カルビ」とも呼ばれることが多い部分のお肉ですが、基準上、「三角バラ」＝「肩バラ（前バラ）」の一部とされています。
その「三角バラ」は、名称通り三角形の形をした部位です。希少部位とも呼ばれます。
霜降りも見事な三角バラが「特上カルビ」とも称されるのは、焼肉の主役を飾ることが多いからかもしれません。
網の目状のきめ細やかな霜降り（サシ）のおかげで、滑らかさと瑞々しさが混在する美味しさを味わうことができます。まさに焼肉用の最高峰といったような存在です。
歯応えの良さも体感していただきたいとの思いから、ステーキ用くらいの厚さでカットしました。
そのままの大きさで調理されても良し。好みの大きさにカットしてから調理するも良し。
様々なシーンに応じて演出を変えてみるのも一興ですね。
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鹿児島名物 / 食肉加工品
